液氮作為現金運用較為頻頻的惰性氣體，在很多行業都在運用，其間冷凍的成效是運用的比較多的，通過液氮罐讓液氮有了更多的運用。液氮冷凍食物方法大致有三種，分別為：沉溺式、噴淋式、涼風循環式。
沉溺式液氮冷凍就是將食物徹底浸入到液氮中，進而到達所希望的快速凍住的意圖。這種方法的長處是食物占用的空間比較小，發生能力改變的起伏很顯著。但缺點是液氮的耗量比較大，由于僅用了液氮的潛熱這部分冷量。
冷空氣循環式液氮冷凍，由液氮冷卻循環的冷空氣，用空氣作為載冷劑冷凍食物，可減少初始投資，不必那么多制冷設備。
詳細的液氮凍住設備又能夠分為：液氮柜式凍住設備、沉溺式凍住設備、隧道式凍住設備、旋轉式凍住設備等。
噴淋式液氮冷凍過程中有三個冷凍區：預冷區、凍住區和均溫區。液氮(一般儲存在液氮罐中)經噴嘴成霧狀與食物進行熱交換，-196℃的液氮吸熱蒸發成氮氣，氮氣被用來預冷新進入的食物，這樣既利用了液氮的潛熱，又利用了顯熱，得以充分利用液氮冷量。
