液氮的制冷速度比傳統液氨和氟利昂的制冷速度要快一倍左右，并且在投資總數比傳統的投資少30%的。在實際制冷過程中，液氮速凍的食品與一般的機械冷卻設備相比，機械的耗損率為3～6%，而液氮速凍可減少到0.25～0.5%。
由于在常壓下，氮的沸點為-196.56℃，液氮的制冷速度快，遠高于傳統液氨和氟利昂的制冷速度，速凍在海鮮運輸中的優勢：
1、蛋白質在*下30℃的時會自動排酸，使嘌呤物大大降低，所以吃這類的海鮮不會痛風。
2、海鮮的鮮美度得到原汁原味的保持。它們被捕撈上來，速凍后保持絕對新鮮。
經過低溫急凍，**限度的保證了海鮮的品質，經解凍后，能呈現出鮮活的口感和充分的營養！新鮮感甚至要比那些經過長途運輸的活海鮮好！一般現代的遠洋捕撈，都會用“船凍”方式！
液氮的儲存方式：
?。?）使用前液氮罐及附件檢查。使用前要認真檢查容器相關儀表和附件，當儀表、附件處于完好的正常狀態下，才能正確掌握和調整其所需壓力和容量； 若發現外表掛霜，應立即停止使用，及時檢驗檢測和維修。
?。?）使用中罐體檢查。在使用過程中，每天都應隨時檢查罐體的使用情況，發現罐體瓶蓋上或上部有水珠和結霜情況，說明罐體質量有問題，應立即停止使用；在罐體無水珠或結霜現象時，可以用手觸摸外殼 ，若感覺上部冷，下部熱，這也說明罐體質量有一定的問題，即液氮日增損較大，應注意觀察，防止液氮耗損，盡量停止使用。
?。?）通風放置。液氮罐要存放在通風良好的陰涼處，不要在太陽光下暴曬。由于其制造固有的特性，無論在使用或存放時，嚴禁液氮罐傾斜、橫放、倒置、堆壓、相互撞擊或與其他物件碰撞，要始終保持罐體直立。
