在50年代，美國就開始了液氮在速凍食物行業的研討，直到1960年開始就正是用于速凍食物行業，從1964年開始在出產上敏捷進行推行。液氮的使用越來越廣泛，液氮罐的需求也隨之增大。
液氮罐，是一個專門用來貯存液氮的容器。液氮罐一般在室內放置，便利液氮運送，但并不合適遠距離運送，如果要對液氮進行遠距離的運送，液氮罐廠家有出產合適運送的液氮容器。
液氮，是一種無色、無味、低粘度的透明液體，它的化學性質穩定。液氮在常壓下的沸點是-195.8℃，當它與被凍食物相接觸時，能吸收的蒸騰潛熱為198.9kJ/kg;再讓氮蒸氣升溫至-20℃，平均比熱以1.047kJ/(kg?K)計，則能吸收184.1kJ/kg。這兩項算計為383.0kJ/kg，是一種抱負的制冷劑。
